23日からの期間限定豆大福はアメリカンチェリー豆大福です!

23日からの期間限定豆大福はアメリカンチェリー豆大福です!

クリームチーズ豆大福は今日(21日)まで!

23日から期間限定豆大福はアメリカンチェリー豆大福です。

アメリカンチェリーを砂糖、キルシュワッサー、レモン汁でシロップ煮にしたものを白あんに混ぜ合わせた「チェリーあん」に仕上げてあります。

おもちにはフランボワーズパウダーで色付けしてあります。

チェリーは最初、砂糖、白ワイン、キルシュ、レモン汁でコンポートにしてみたんですが、味わいが濃厚というか複雑な味わいすぎてちょっと…という感じになったので、ワインをやめて、砂糖も減らしてくつくつ煮るような感じにしてみました。ジャムではないけどジャムのようにして。

それをフードプロセッサーにかけて白あんと混ぜてあります。

煮詰めたことで酸味が強調されたのか、ほどよい酸味のあるチェリーあんに落ち着きました。豆大福なのであんまり酸っぱくてもだめだし、ある程度酸味もないとチェリー感出ないしで、果物系は難しいです…。

去年までは「青梅あん」でしたが今年は変えてみました。

6月下旬あたりまでの予定です。大福も6月いっぱいで一旦販売休止になりますので。7月からは夏菓子に代わり、9月の秋のお彼岸が終わってからまた再開します。

期間限定の豆大福カテゴリの最新記事