クリームチーズ豆大福は今日（２１日）まで！
２３日から期間限定豆大福はアメリカンチェリー豆大福です。
アメリカンチェリーを砂糖、キルシュワッサー、レモン汁でシロップ煮にしたものを白あんに混ぜ合わせた「チェリーあん」に仕上げてあります。
おもちにはフランボワーズパウダーで色付けしてあります。
チェリーは最初、砂糖、白ワイン、キルシュ、レモン汁でコンポートにしてみたんですが、味わいが濃厚というか複雑な味わいすぎてちょっと…という感じになったので、ワインをやめて、砂糖も減らしてくつくつ煮るような感じにしてみました。ジャムではないけどジャムのようにして。
それをフードプロセッサーにかけて白あんと混ぜてあります。
煮詰めたことで酸味が強調されたのか、ほどよい酸味のあるチェリーあんに落ち着きました。豆大福なのであんまり酸っぱくてもだめだし、ある程度酸味もないとチェリー感出ないしで、果物系は難しいです…。
去年までは「青梅あん」でしたが今年は変えてみました。
６月下旬あたりまでの予定です。大福も６月いっぱいで一旦販売休止になりますので。７月からは夏菓子に代わり、９月の秋のお彼岸が終わってからまた再開します。