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お茶菓子のご注文。紅葉が色付き始めたので…

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お茶菓子のご注文。紅葉が色付き始めたので…

紅葉狩りでまとめてみました!

左から切り出し、琥珀糖、求肥餅です。すべて紅葉をイメージしています。

切り出し

切り出しは落雁のことで切り出して作ることからこう呼ばれています。普通の落雁よりもしっとりめな感じで白あんをつなぎに使っています。これは紅葉し始めた山をイメージしてあります。一応黄色とオレンジの2色で固めてあります。

琥珀糖

琥珀糖は寒天で固めた外はしゃりっと中はしっとりなゼリーです。これは紅葉の葉で型抜きしてあります。2色に染めてみました。黄色とオレンジの境界がぼやけた感じにしています。

これは完全に固まる前に流してあるからで、固まってから流すとはっきりとした線が出るのでこのようにぼやかして雰囲気を出しました。

求肥餅

求肥餅は甘めのおもちです。中はつぶあんにしてます。周りに氷餅というおもちを粉末にしたようなものをつけています。練り切りで紅葉をあしらっています。

求肥もかぼちゃパウダーで色付けしたんですがわかりにくいですね(笑)

やっと少しずつ色付き始めましたね

今年は20日ごろが見ごろなのかな?毎年そんなものかな?と思うけど遅いのかな?暖かい日が続くと急に寒くなったような気がして秋がはっきり分からなくなってきたような気がするけど。

やっと色付き始めたので紅葉のモチーフでまとめてみました。

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