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お茶菓子のご注文でさくらを作りました

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お茶菓子のご注文でさくらを作りました

外郎製です

外郎製でさくらです。外郎は上新粉、餅粉、葛、砂糖を混ぜ合わせ、蒸し上げたお菓子です。

上新粉は、米粉のことです。すべて米の粉の分類ですが、関東あたりでは上新粉でしたが、関西方面では米粉でした。製法なんかで微妙な差がありキメが細かいやつは上用粉(薯蕷粉)と呼んだりします。

私は関東と関西と中部地方で修業したのでごっちゃになってます(笑)今みたいに上新粉と書いたり、米粉と書いたり…。上新粉お願いしますと注文したら米粉ですね?と言い直されたりします…。団子の時は米粉、外郎の時は上新粉と言ってることが多いかな?

お団子は米粉と砂糖だけで作られてて、弾力がありますが、外郎にはもち粉も入れてあるので成形しやすいようにやや柔らかめになっています。なのでスジとか付けづらいところがあります。

今回はさくらの花びらを表現してみました。

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