冬の定番！ゆずみその季節がやってきました！
…なんて言われるようにしたいな～と思っています（笑）
期間限定は1か月くらいで変えてますが、月によって外さない定番があります。冬はこの「ゆずみそ」
秋は「和栗」春は「さくら」って感じかな。って３つしかないな…。夏はやってないので夏前の「青梅」も定番に…と思ってやってきたのですが、来年は戦力外かも…。
みそあんって実は苦手だったんです
基本白あんに味噌だけ入れて作るから。
たぶん私が知ってるだけでも味噌入れるだけで作ってるところが多いです。
花びら餅のみそあんとか柏餅のみそあんとか。ちょっと食べにくいな～って思ってて、どうにかもっと食べやすくできないかな～と思って、あえて挑戦してみた最初の期間限定がこの「ゆずみそあん」でした。
最初は市販のものでした
去年から白味噌を京都の老舗お味噌屋さんのに変えて味が劇的に変わりましたが、最初は市販のものでした。
このしょっぱさをなんとか軽減したいと思って考えたのは、よく田楽とかにみそ付けて食べるあんな感じくらいに食べやすくできないものか…と思って、味噌と酒、砂糖、みりんを入れて沸騰させないように弱火で練ってペーストを作ってみてからあんに混ぜてみました。
ペーストの入れ具合と練り具合によって微妙に味に変化はありますが、味噌をあらかじめなめらかで食べやすくしたものを白あんと合わせて作ってあります。そして香り付けにゆずの皮と搾り汁をいれています。
…とここまでは最初の作り方で
ちょっとなにか足りない気がしてて、去年味噌を変えてみました。
この白味噌が無添加で塩分控えめで味がまろやか。「味噌は生きている」と言われるくらい日がたつにつれて味わいが変化してくる…そんな知る人ぞ知る味噌なんです。
味がまろやかな分白味噌特有のぼや～っとした感じを引き締めるために和からしをいれてペーストを作りました。
隠し味なのに全面に出そうとしている…
去年は和からし効果が分からない…と言われてしまったので、今年はゆずを少し控えめにして味噌を前にでるようにして和からし効果がちょっと分かるくらいにしてみました。
言われてみれば入ってるような…？くらいを狙っています！もはや隠し味と呼べるのか…。
みそあんが苦手な方でも
自分はこれが気に入っているので（笑）たぶん大丈夫と言いたい。
おもちにもゆずの皮としぼり汁を入れてほんのりゆず色＆香りになっています。
冬限定です！ぜひお試しください。