和栗豆大福は30日で終了します
毎年この時期定番となったゆずみそ豆大福です！
無添加、超減塩、国産白味噌をみりん、酒、砂糖で丁寧に練り上げ、かくし味に和からしを加えて味噌の味わいを際立たせ、そこに白あんとゆずのすり下ろした皮と搾り汁を加えたゆずみそあんです。
おもちにもゆずの皮としぼり汁を混ぜ込んであります。
まろやかなみその味わいにほんのりゆずが香る豆大福です。
味噌の味わいを際立たせているので好き嫌いが分かれるかもですが、毎年この時期定番の限定豆大福です。
オープンしてからの定番限定なんですが…
今年は白味噌を変えてみました！！去年の京都のものもよかったのですが、よりいいものを～と探してたところ、滋賀県にある味噌屋さんのお味噌が超減塩だったのでこちらに変えてみました…。
無添加、超減塩！白味噌使用
京都のものよりさらに１％減塩だったので、白味噌がとてもまろやかで麹のかおりが際立ってました。そんなに味噌に詳しいわけでもないので直接みそをなめて確かめるだけなんですが、一番最初にやったのは市販の白味噌だったんです。
市販のものが大体６％くらいの塩分で、京都のが４％くらい、今回のは３％らしいのでなめてもしょっぱくないんですよ。
あんに塩分が入ると、スイカに塩ふったみたいに、変な甘さになるので、基本あんこには塩は入れない派なんです。
減塩なので味わいが分かるようにほんの少し和からしを入れて際立つようにしています。あとはゆずで香り付けてます。ゆずを強調しすぎるとゆず大福でよくない？ということになるので味噌の味わいが分かるようにほんのり香る程度にしてます。
くせが強い～？
これたぶん好き嫌い分かれるやつです（笑）まず白味噌ダメな方はやめといたほうがいいです！！みそあんも苦手な方もダメですね…。自分が好きなだけ（笑）これ毎年改良（微妙に）してるんですが…改良しずぎて迷走しそうです（笑）どこに向かってたんだっけ？
そんなくせのあるゆずみそをぜひお試しください！