お茶菓子のご注文で早柿を作りました!

お茶菓子のご注文で早柿を作りました!

求肥製です

今日のお茶菓子のご注文は求肥製の「早柿」です!

やっと涼しくなってきたかな~という感じで、まだ熟す前の柿を表現しています…。色が薄かったかな…?でもまだ熟す前のやつなんで!!

錦玉で天ぷらしてます

つやつやに見えるのは求肥の上から錦玉羹をかけてコーティングしてあります。こういう風に仕上げることを「天ぷらする」と言います。

上からかけたり、中にドボンと浸けたりしてその様子が天ぷらをあげているかのような感じだからかな?天ぷらするって言い方をしています。

葉っぱは羊羹で、この枝?は練り切りに寒梅粉を少し混ぜて棒状にしてフライパンで焼いたものです。練り切りポッキーみたいな感じです。主に枝とか表現したいときに使います。

練り切りは黄色く染めておくのがポイントです。そうすると焼いたときに茶色に色がついて枝っぽくなるからです。白のままだと色がうまく付かないので…。

秋の味覚が出てくるころだけど、まだ半袖だしなかなか秋らしくならないですが、お菓子は関係なくもう秋の装いです。

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