レモンジンジャー豆大福は３０日で終了です
１月３１日からの期間限定豆大福は生チョコ豆大福です
※アレルギー：乳成分
５３％のクーベルチュールチョコと生クリームを合わせたガナッシュにコアントローで香り付けしたものをこしあんに加えて炊き上げた生チョコあんにおもちにはカカオパウダーで色付けしてあります
生チョコをイメージして作りました。
あっさりめに仕上げたので豆とも合いますよ！
バレンタインにもお使いいただけますのでぜひお試しください
生チョコ
生チョコとは生クリーム＋チョコレートのことです
チョコってそのままだと硬いので生クリームを加えてやわらかさを調節する、これをガナッシュと呼ぶみたいで最近チョコレートの本買って知りました。
３年前にもチョコ使って豆大福作ったときはチョコを溶かしてあんに入れるようにしてたんです。
当然チョコは冷えるとカチカチになるのであんこもわりとカチカチになったりしてたんです。
塩梅も難しいし、味わい的にも物足りない気がして次の年からはホワイトチョコを使ってたんですけど、この「ガナッシュ」というものを知って今年は再チャレンジしてみました。
生クリーム入れるとミルクっぽくなるかな？と心配でしたがそんなことはなく、チョコもいい感じにあんことマッチして味わいもチョコだけよりもおいしく感じられたのでほんとに生チョコ食べてるような大福にしたつもりです。
コアントローはオレンジのリキュールで香り付けに入れましたが隠し味程度で分からないです。
あんまりオレンジの風味は付けたくなかったのでちょっと深みが出るかな？と思って。
チョコレートの本にはリキュールは殺菌目的で入れることがあるみたいで、香り付けかと思いましたが日持ちの為とは…
生チョコなのであんこなのに口どけのよい感じになっています！
ガナッシュも色々アレンジがあるみたいなので、今度はチョコにプラスなにか素材を入れようかな？