練り切りのご注文です
左上から初霜、錦秋、亥の子、柿、菊です。今回はお客様の菓銘ご指定でのご注文でした。
初霜は葉っぱの形に成形してあります。緑に染めた練り切りに小豆練り切りを少し混ぜて落ち着いた深緑に仕上ました。氷餅が多すぎてわかりにくいですが、焼印で焼いてあり枯れ葉のようにしてあります。氷餅で霜をイメージしてますが、霜多すぎました…。
錦秋は紅葉が錦の織物のように美しい秋という意味で、満開の紅葉をイメージして作ってあります。丁度今見ごろなのでそういった景色を表して作ることが多い菓銘です。
亥の子は亥の子餅をイメージしてあります。練り切りにつぶあんと黒胡麻を混ぜ込んで色付けしてあります。焼きごてでウリボーのような感じに仕上げてあります。
柿は写真ではわかりにくいかもしれませんが、すこし赤をぼかして熟した感じを出しました。食べごろですから。ヘタもそれっぽく形作りました。
菊はヘラで半分だけ花びらをつけてあります。全部はやってないです。こういう表現の仕方もあって個人の好みですね。ピンクと白で合わせてぼかしてあります。
３日間連続で注文が集中してましたがなんとかやりきりました！！数は大したことないのですが、心の準備が忙しいので（笑）突然の注文も重なったりして心の準備が～！！となりましたが無事終わってよかった。さあ、来月のゆずを仕込むぞ～もうあと１週間しかない…。