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お茶菓子のご注文で錦玉を作りました

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お茶菓子のご注文で錦玉を作りました

錦玉製で金魚です

今日のお茶菓子のご注文は錦玉と半錦玉の流し合わせです。金魚と葉っぱは羊羹製です。

錦玉は寒天と砂糖、水飴を煮て固めたお菓子でゼリーのような感じです。寒天に砂糖をたくさん入れて透明度をあげてあります。下のこしあんの半錦玉でちょっと透明感が分かりづらくなってしまいましたが…。

半錦玉は錦玉と羊羹の間くらいのものです。錦玉の材料にあんこを足すと羊羹になります。その羊羹ほどあんこが入ってないので軽い口当たりで今の時期には食べやすいかと思いこのように仕上げました。

白あんで色付けして作ればこのように暗くはならなかったのですが、味的にこしあんの方が食べやすいかな~と思い、金魚が分かりにくい感じになってしまうけどこしあんでやってしまいました。

ちょっと涼やかではなくなってしまいましたが、今回は味わいを重視して作りました。

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