ワイン煮にした青梅を餡にしました
和歌山県産南高青梅をワイン煮にし、自家製の白あんと混ぜ合わせました。
去年は青梅をジャムにして酸味を強めに残した餡だったのですが、今回はワイン煮にすることによってまろやかな酸味に仕上がりました。
あんこは自然な青梅の色です。色止めという工程をすることで黄色くならずに緑のあんにできました！
外のおもちにはほんのり緑色にしてあります（白のこしあんと区別するため）
大福が２６日で終了してしまうので、これも２６日までとなります。この時期だけの旬の青梅を短い期間ですが楽しんでいただけたらと思います。